アッパーライン

材料 (ケーキ トヨ型2台分)

りんごのムース
 青りんごのピューレ 1/2個
 りんごジュース             (↑青りんごのピューレと合わせて) 200g
 ゼラチン 10g
 カルヴァドス 30g
 卵白 30g
 グラニュー糖 60g
 水 25g
 生クリーム 150g

パイ生地
 冷凍パイ生地 1個分
 コーティングチョコ 少々

ゼリー
 CCレモン 200g
 ゼラチン 8g

ガナッシュ
 ホワイトチョコ 100g
 生クリーム 50g

ガナッシュ
 スイートチョコ 50g
 生クリーム 50g

作り方
 パイ生地をトヨ型の大きさにカットします(作れる方は作りましょうね)
 トヨ型にしきこみ、重しを乗せて 200℃で20分焼成します。
 焼成後、冷めてから内側にコーティングチョコを塗ります。

ムースを作る
 りんごの中へ、ゼラチンとカルヴァドスを加え、とろみをつけます。
 イタリアンメレンゲを作り、生クリームとあわせます。
 (1)の中へ(2)を入れあわせます。
 ※で作ったゼリーをあわせます。
 パイで作った型の中へ、ムースを流し入れ固めます。
 型から出し、底用のパイを乗せます。
 上面にホワイトのガナッシュを流し、固めます。
 スイートで作ったガナッシュで線書きをします。


 ※ゼリーを作り、冷凍庫で固めてから7〜8mm角にカットします。
     このゼリーをムースの中にあわせます。


ポムイタリアンヌ  できあがりです。
 お好みにあわせて、切り分けてお召し上がり
 下さい。

 今回は作ってる時の写真がなくてすみません。
 今まで付き合って下さったので大丈夫。
 写真がなくてもできますよ。


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